高溫烤箱：預(yù)熱過程！

高溫烤箱

烤箱的烤架的位置是另一大要點。在啟動烤箱之前，要根據(jù)食譜中的說明調(diào)整烤架的位置?？炯艿奈恢藐P(guān)系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那么在溫度升高時，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快一些。
　　
一些面點食譜要求將餡餅放在烤箱下層烤架上的一個烤盤（不一定必須是不粘的）上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將餡餅盤放在了離熱源最近的地方。在電烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您一定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會把它們烤焦?？颈P具有平整而堅實的平面，在灼熱的烤盤上烘焙餡餅面團有助于餡餅結(jié)成均勻的焦脆硬皮，并且能粘住滴流下來的原料。

高溫烤箱

除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時，頂部會反彈回來。邊緣微微焦黃，并開始從烤盤的側(cè)面剝離。一些快餐面包會由上而下形成一條大裂縫——這是正?，F(xiàn)象。 　　

烘焙餅干要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會在冷卻過程中變硬。如果餅干在烤盤上冷卻并變硬，可以將烤盤送回烤箱烘上幾秒鐘，或者一直烤到餅干變軟（它們不會粘在不粘烤盤上）。 餡餅外皮應(yīng)當烘焙至焦黃。如果餡餅外皮在餡料熟透（搖動餡餅時，餡餅中心應(yīng)當只有輕微的晃動）之前烤過火了，可用鋁箔紙包裹以保護外皮。